Vinfremstilling
En lille vingård lidt syd for Viborg!!!
Ja Ja grin bare det her er et sjovt projekt - man kan stille sig selv det spørgsmål: Hvorfor skal vi dyrke vin i Danmark, noget så fjollet. Det er da noget nemmere at købe en flaske i det lokale supermarked og til under det halve i pris samt fri for alt det arbejde. Jo fordi det er vanvittigt, det mest interessante dyrkes på grænsen til det umulige!!
Vingården blev anlagt i foråret 2001 på en sydskråning med læ fra vest. Der er både grønne og røde druesorter.
Grønne Druesorter: Ortega, Solaris.Johanniter og Sauvigon Blanc. Fra foråret 2011 bliver der plantet Villaris.
Røde sorter: Leon Millot, Don Muscat, Rondo, Regent, Cabernet Cortis og senest Pinot Noir Precose.
Arbejdet i Vinmarken.
En af de vigtigste faktorer for at lave en god vin er omhu med markarbejdet. Derfor foregår al pleje af vinstokkene ved håndkraft. I marts måned skal vinstokkene beskæres og sidst i april springer planterne ud. Vores område i midtjylland kan være udsat for nattefrost på denne årstid, så derfor er jorden mellem vinrækkerne altid fri for ukrudt for at jorden kan afgive mest mulig varme igennem natten og indtil videre har vi undgået at det hele er frosset væk.
Lysindstrållingen i vækstperioden er afgørende. Lysmængden fra bladudfoldelse til høst er afgørende for udbyttet. Det er ikke varmen, det drejer sig om, men lyset og her i Danmark er det vores største force, mens varmen i den sidste del af modningsperioden er afgørende for realiseringen af potentialet.
Så gennem vækstsæsonen er opgaven at begrænse vinstokkens vækst, så alt ikke bliver til blade, så igennem hele sommeren beskæres og nippes blade væk. Først i august halveres antallet af drueklaser for at druerne kan modne samt opnå et optimalt indhold af sukker.
Hele vejen igennem handler det ikke om kvantitet, men kvalitet. Groft sagt producerer 1 vinstok i underkanten af 1 flaske vin.
Høsten starter i begyndelsen af oktober og varer hen tilbegyndelsen af november med de sene sorter.
At side en kold vinter aften sammen med sin familie over en god middag og nyde et godt glas rødvin fra sin egen vingård! Det fåes ikke meget bedre. At lave en god vin er håndværk.
Alle druerne håndklippes og sorteres før de afstilkes eller presses. Det bedste redskab er at mærke, se og ikke mindst smage på druerne og så kan planen lægges.
Hvidvin: Straks efter høst presses de grønne druer direkte. Mosten står køligt et døgns tid, hvorefter det urene bundfald fjernes og den rene juice gæres.
Gæringen foregår ved lav temperatur, beskyttes for malolaktisk gæring og henstår køligt til klaring. Ved denne proces bevares frugtsmagen i vinen som giver den helt store oplevelse.
Rødvin: Når druerne kommer ind bliver de dårlige sorteret fra før de bliver afstilket. Druerne bliver mast og kommer i gæringskaret, varmes op til 18 grader, der tilsættes vingær. Efter 6-12 dages gæring presses massen og vinen pumpes over på glasballoner hvor den næste gæring foregår.
Sidst på vinteren bestemmes om vinen skal på fad eller ej. De første par år jeg lavede vin var det eneste rigtige at vinen skulle ligge 6-9 mdr. på egefad. Resultatet blev at smagen mer mindede om en egeskov og selve frugtsmagen fra vine gled i baggrunden.
Idag kommer de kraftige vine stadig på fad i ca 1 måned, mens resten modner på glasballoner inden de tappes på flaske.
Rundvisning
Vingården er åben for rundvisning og prøvesmagning fra:
1 maj til 1 november.
Ved en rundvisning kommer vi på markvandring, hvor der fortælles om dyrkningen og arbejdet i vinmarken. Bagefter kommer vi ind i vineriet hvor vi får en gennemgang af fremstillingen af vin. Vi slutter af med et glas vin fra sidste års produktion.
Pris pr. deltager 50.-kr
Kontakt Flemming
